步骤 1
豆沙馅提前备好；
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步骤 2
转化糖浆与枧水搅拌均匀后分次加入玉米油，充分乳化，乳化好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落；
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步骤 3
面粉要分次酌情加入，可先用刮刀混拌，然后戴上一次性手套拌匀，混拌好的面团要软硬适中；
步骤 4
折叠几下用保鲜膜包裹住，室温静置2小时，让油、糖、面能更好融合；
步骤 5
炒好的豆沙馅均分16份，每份50克，搓圆后码放到器皿中，覆盖保鲜膜，冷藏备用；
步骤 6
静置好的面团折叠几下，均分16份，每份25克，搓圆后码放到保鲜膜上，上面再覆盖一层保鲜膜保湿；
步骤 7
烤箱210°C提前预热，取出冷藏的馅料，将面团压薄，豆沙馅放中间，用虎口慢慢收口并均匀的包裹住馅料；
步骤 8
在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，搓圆后呈哑光状即可；
步骤 9
用模具罩住面团，均匀受力，压出花纹，脱模，码放到烤盘上，也可以直接在烤盘上进行脱模；
步骤 10
全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾；
步骤 11
送入烤箱，上下火210°C，中下层定型5分钟，烤至米黄色取出，稍加冷却；
步骤 12
蛋黄里加入10克清水，搅拌均匀，过筛，滤出气泡；
步骤 13
用毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面凸起的花纹上薄薄涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄刷一遍，蛋黄水一定不能过厚；
步骤 14
烤箱下调至180°C，放入中下层烘烤15分钟，直至表面上色；
步骤 15
取出，待降温变硬后，移到晾网上，室温放置1～2天，等回油后再食用；
步骤 16
回油后的月饼，表皮光泽油润。
月饼（豆沙馅）的小贴士
广式月饼制作配比及操作要点
一、饼皮配比
1. 中筋面粉配比：中筋面粉100%、转化糖浆75%、食用油25%、枧水1%~3%。
2. 低筋面粉配比：低筋面粉100%、转化糖浆80%、食用油20%、枧水2%。
3. 油脂用量调整原则：需根据面粉筋度灵活增减，高筋面粉需适当多加油，低筋面粉则减少油脂用量。
二、面粉搭配方案
高筋面粉与低筋面粉可搭配使用，推荐配比为1:4或1:3。
三、饼皮软硬调整技巧
拌好的月饼皮需达到软硬适中状态：
• 若饼皮粘手或过软，可适量添加面粉，避免烘烤后出现泄脚、塌腰问题。
• 若饼皮过硬，需适量补加转化糖浆，防止烘烤后饼皮开裂。
四、表面涂抹液调配与使用
1. 基础配比：蛋黄与清水的比例约为2:1，蛋黄水上色效果优于全蛋液。
2. 操作要点：涂抹时需薄刷一层，用量过多易导致花纹模糊、上色过重。
3. 批量制作配方：可选用4个蛋黄搭配1个全蛋，搅打均匀后过筛再使用，口感与上色度更均匀。
五、自制枧水方法
食用碱与纯净水按1:3的比例混合搅拌，用纱布过滤后静置一晚，即可使用。